Skrublerier

Vidste du, at pebernødden er vor ældste rigtige småkage. Den er kendt siden middelalderen. Pebernødderne blev bagt på plade over det åbne ildsted, hvor kager som klejner og æbleskiver blev kogt i svinefedt i en gryde på ildstedet. Traditionen med vanillekransen, brunkagen, jødekagen og finskbrødet er næppe ældre end ca. 1850-70, da støbejernskomfuret med indbygget ovn erstattede de åbne ildsteder.

Siden er meget andet kommet til. I alverdens juleudgaver af Masterchef og Bagedysten bages store og fantastiske julekager.

Min søde tand er ikke den største; men ingen jul uden peberkager, lussekatte, vanillekranse og klejner Nå ja og så selvfølgelig æbleskiver. Af den slags, der aldrig har set en frostpose!

På fredag er det Luciadag og den kan jo ikke fejres uden en lusekat. Vil du ikke op midt om midt natten for at bage bage dine lussekatte, så kan de bages dagen før. Så du får opskriften nu, så du kan nå at få købt alle ingredienser.

Du får endda i en moderne udgave uden tidligere tiders sigtemel. Husk: Den perfekte lussekat er blød og svampet og friskbagt.

Her er opskriften:

50 g smør smeltes i en kasserolle

5 dl mælk lunes med smørret til det er fingervarmt

50 gram gær smuldres i en stor skål. Smør/mælk tilsættes. Rør til gæren er opløst.

1 tsk salt og

2 tsk sukker og det meste af

Hæld ca 15 dl mel op. Rør de fleste i blandingen. Gem et par stykker til senere.

Ælt indtil dejen ikke klistrer længere. Stil den til hævning et lunt sted dækket af et klæde indtil den er ca. fordoblet i størrelse; dvs. ca. 1 time.

I mens dejen hæver:

1 g safran stødes i en morter med

1 tsk sukker. Pisk det med

125 g smør,

1½ dl sukker og

1 æg indtil blandingen er lys og luftig.

Ælt nu den søde smørblanding og den hævede dej sammen. Tilsæt det mel, som du gemte tidligere. Ælt til dejen er blød og smidig.

Del dejen i mindre stykker og form nu lussekatterne. Den klassiske form er som et snoet S, men der er mange muligheder. Læg lussekatterne på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve til næsten dobbelt størrelse. Se andre former i billedet under kommentarer.

1 æg piskes let sammen og pensles på lussekatterne, som kan pyntes med rosiner.

Bag lussekatterne midt i ovnen ved 250 grader; i 8-10 minutter.

God fornøjelse.

Mens du bager kan du høre et af mine yndlingsjulenumre, som jeg er så heldig gemmer sig bag dagens kalenderlåge.

Det’ sørme – det’ sandt – de’cember. Det’ sørme – det’ snart – det’ jul. Det her’ min kalender.

Pas på jer selv og hinanden