Skrublerier

Hvis jeg siger mandler, kanel, allehånde, nelliker, kardemomme, appelsinskal, laurbær, stjerneanis og vanilje, så er ingen vist i tvivl om, at jeg taler om julens smage og krydderier.

For vi ved jo alle, hvordan den rigtige jul smager, og holder vi af den ene eller anden grund jul i uvante rammer, så sker det, at vi oplever, at julen ikke smager helt, som den “skal”.

Men selvom vores smagsløg tror, at julen smager på en bestemt måde, så er julens smage en huskeliste i konstant udvikling gennem historien – især i forhold til krydderier og madtraditioner. At julen rummer erindring om krydderier og mad i det hele taget, hænger sammen med, at mad altid har haft en central betydning i forbindelse med vores fester, både de årlige religiøse og familiernes store fester.

Huskelisten afspejler dog ikke én fastlagt tradition. For der har ikke været helt faste traditioner hos høj og lav eller fra egn til egn i landet. Og der har løbende været plads til, at nye traditioner, herunder krydderier, kunne komme til, og andre måtte “bæres ud” for en tid eller for altid.

For de fleste danskere har julens smag historisk været mere mættende end parfumeret.

I bondesamfundet var juleøl det vigtigste “krydderi” – stærkere, mørkere og rigere end hverdagsøl. Mange krydderier var luksusvarer for de få; kanel og kardemomme var status. Sødt hørte højtiden til, fordi sukker var dyrt – derfor blev det ekstra festligt.

De nye smage kom fra mange hjørner i verden. Vidste du f.eks., at mange af de krydderier, der i dag forbindes med jul, har rødder i Mellemøstens køkkener og blev introduceret til Danmark i 1500- og 1600-tallet?

I nyere tid (altså inden for de sidste 100 år – nu er kort tid stadig lige så lang, som tiden er for børn til gaverne juleaften) har vi pebermynten, der især er kommet i form af de ikoniske jule-slikstokke (candy canes). Disse sukkerstænger med pebermyntesmag stammer fra USA, hvor de længe har været en del af juletraditionerne, men de blev først rigtigt populære i Danmark i løbet af det 20. århundrede.

Slikstokke kom til at symbolisere julens sødme og blev integreret i julepynt og som en del af hyggen omkring juletræet. Deres klare farver – rød og hvid – er også blevet en del af det visuelle udtryk for julen.

Pebermyntesmag er altså ikke en klassisk dansk juletradition. Smagen er kommet til os og vores julesmag især gennem slik. I dag ser man også pebermyntesmag i moderne danske julegodter som f.eks. is, kager og chokolade, inspireret af den amerikanske juletradition. På den måde minder pebermynten os om, at også vores egen jul hele tiden låner, lærer og forandrer sig.

Måske er det derfor, vi indimellem tror, at julen engang smagte mere “rigtigt” end nu. Vores smagsløg er nostalgiske små løgnere – de tror, at det altid har været sådan.

Og måske er det også derfor, at julens smag igen er i bevægelse. Ikke på grund af krydderihandlen, men på grund af klima, samvittighed og nysgerrighed.

Der er mindre én rigtig jul og mere plads til flere jule-smage side om side. Mere syrligt og bittert, mindre sukker, nye krydderier, nye valg – og alligevel genkendelighed.

Hvordan smager din jul?

Bag kalenderlågen gemmer sig Queens “Thank God It’s Christmas”, der i år kan fejre sit 41-års jubilæum som julesang og en del af julens soundtrack. Queen nåede aldrig selv at lave en julevideo med sangen. Jeg har lånt den simple visuelle præsentation med vinterlige og julede motiver, der ligger på Queens officielle YouTube-kanal.

Det’ sørme – det’ sandt – det’ snart de’cember. Det’ sørme – det’ snart – det’ jul. Det her’ min kalender.

❣️🎄 Pas på jer selv og hinanden 🎄❣️