Skrublerier

Hvis jeg siger mandler, kanel, allehånde, nelliker, kardemomme, appelsinskal, laurbær, stjerneanis og vanilje, så er ingen vist i tvivl om, at jeg taler om julens smage og krydderier.

For vi ved jo alle, hvordan den rigtige jul smager og holder vi af den ene eller anden grund jul i uvante rammer, så sker det, at vi oplever, at julen ikke smager helt, som den “skal”.

Men selvom vores smagsløg tror, at julen smager på en bestemt måde, så er julens smage en “huskeliste” i konstant udvikling gennem historien, især i forhold til krydderier og madtraditioner. At julen rummer erindring om krydderier og mad i det hele taget, hænger sammen med at mad altid har haft en central betydning i forbindelse med vores fester, både de årlige religiøse og familiernes store fester.

Huskelisten afspejler dog ikke én fastlagt tradition. For der har ikke været helt faste traditioner hos høj og lav eller fra egn til egn i landet. Og der har løbende været plads til at nye traditioner, herunder krydderier, kunne komme til og andre måtte “bæres ud” for en tid eller for altid.

De nye smage kommer fra mange hjørner i verden, Vidste du f.eks., at mange af de krydderier, der i dag forbindes med jul, har rødder i Mellemøstens køkkener og blev introduceret til Danmark i 1500- og 1600-tallet? I nyere tid (Altså indenfor de sidste 100 år – nu er kort tid stadig ligeså lang, som tiden er for børn til gaverne juleaften) har vi pebermynten, der især er kommet i form af de ikoniske jule-slikstokke (candy canes). Disse sukkerstænger med pebermyntesmag stammer fra USA, hvor de længe har været en del af juletraditionerne, men de blev først rigtigt populære i Danmark i løbet af det 20. århundrede.

Slikstokke kom til at symbolisere julens sødme og blev integreret i julepynt og som en del af hyggen omkring juletræet. Deres klare farver – rød og hvid – er også blevet en del af det visuelle udtryk for julen.

Pebermyntesmag er altså ikke en klassisk dansk juletradition, Smagen er kommet til os og vores “julesmag” især gennem slik. I dag ser man også pebermyntesmag i moderne danske julegodter, som f.eks. is, kager og chokolade, inspireret af den amerikanske juletradition. Man kan sige, at det som med smagene fra Mellemøsten i 1500-1600-tallet viser, hvordan globalisering og kulturudveksling har givet plads til nye smage i vores gamle jul.

Hvordan smager din jul?

Bag kalenderlågen gemmer sig Queens “Thank God It’s Christmas”, der i år kan fejre sin 40 års jubilæum som julesang og en del af julens “soundtrack”. Queen nåede aldrig selv at lave en julevideo med sangen. Jeg har lånt den simple visuelle præsentation af sangen med vinterlige og julede motiver, der ligger på Queens officielle YouTube-kanal.

Det’ sørme – det’ sandt – det’ snart de’cember. Det’ sørme – det’ snart – det’ jul. Det her’ min kalender.

Pas på jer selv og hinanden